Альтернатива

Тема, как бы заканчивается в своей активной фазе...Я же позволю себе лишь воспоминания о нашем не таком далеком прошлом, о годах СССР, когда у нас всё работало, крутилось, было стабильно и сытно вполне, и того, чего нельзя было купить в магазине, как того же мяса качественного, а не кусок, в котором половина -огромная кость, а вторая часть,- то и есть мясо (половина по весу от общего веса)..И вот на это недоразумение наши женщины смотрели с обидой и считали, что нас стремятся торгаши обмануть(так, кстати, и было)..Но вот за такой кусок свинины нужно было платить где-то около 2 руб 60 или 70 копеек/ за кг(это в европейской части страны; с небольшими колебаниями цены в плюс/минус)..А вот на базаре, то за отборный кусок мяса нужно было платить 5 руб за кг. Было народу обидно, что "кому-то вершки, а кому-то -корешки"...
Но, если подумать головой, то и в магазине на 5 руб, так получается, что можно было купить тоже самое количество "чистого" мяса, да и еще отличные сахарные кости на бульон оставались бесплатно.. Ну, да ладно, не об этом...
Так вот, тогда в кафе, в ресторанах борщ в меню естественно был. Не очень его заказывали, потому как дома делали вкусней.. И вот в тех же ресторанах, по всему Союзу, в меню во многих отдельной строкой был особый "борщ", - он назывался в меню "Московский борщ", и по вкусу сильно отличался от привычного.
Ну, во первых он был не оранжевого света, а ярко бордового, свекольного.. От того, что в основе вкусовой доминанты, композиции, основного акцента, то "конструкция блюда" создавалась на свекле.. И на стандартную кастрюлю на несколько литров, то закладывалось штуки три довольно крупных свеклы, а вот томата шла лишь одна-полторы ложки на пережарку..
А вот в классических борщах, то на кастрюлю шла одна мелкая свеколка( а то и совсем без свеклы, как варили у меня на Малой Родине в Запорожье)..Ну, и добавлялось много помидор или томат-пасты до 4-5 столовых ложек с горкой в пережарку из расчёта на кастрюлю 4,5-5 л
То есть, фактически, -это были самостоятельные и разные блюда. Причем, население СССР свеклу ело совсем не часто (в основном в винегрете), и именно такой вариант борща,-с основным инградиентом в виде свеклы, был некой совсем нечастой почти "экзотикой" и вполне себе "ресторанным блюдом"..
И он совсем не являлся классическим борщом советского времени.. Это два разных блюда!
Но вот он в рецептурах был, причем именно выделялся в них как отдельный, самостоятельный вид блюда, а вот украинского борща, то нет, такое название не акцентировалось, потому что, кстати, во многом именно Московский борщ, это был тот, который пришел из глубины веков и имел значительное распространение на территории южных окраин Российской Империи в средние века. А вот тот борщ, который сталсчитаться традиционным, и вкус которого определялся значительным объёмом томат-пасты, до 250-300 грамм на большую кастрюлю в 5 литров, то он пришел в наш обиход с появлением помидор, то есть лет 3оо назад. И сами помидоры, то они были завезены в столицы, в Москву, в Санкт-Петербург как декоративные, но были "тестированы" и были эксперименты с ними, естественно, за годы, и в качестве кулинарного продукта.. И оказались очень уместными, гармонично сочетаемыми с местными овощами, и очень неприхотливы, особенно на юге России, для культивирования и выращивания.. Конечно же, помидор стало расти больше именно в южных краях.. Но и в средней полосе, от широты Москвы и Тамбова, то они так же прекрасно культивировались...И они во множестве и с удовольствием использовались в кухне тех регионов.. Что бы убедится, достаточно поискать и посмотреть в архивах меню всяких Шинков, харчевен, кабаков и Ямов(почтовых узловых станций). И там борщи были в равной мере, или в русской его чаще даже больше, чем во всяких прочих "шинках"...
Вот же хохлы неугомонное племя.. удивляет другое, почему они жаренное на огне мясо не объявляют своим "достоянием"? и не присваивают себе шашлык? (может, шампуров боятся? , но одно место?)